冬季养生菜肴之土豆炖牛肉

冬天人体消耗的能量大，需要从食物中源源不断地补充，才能抵挡寒冬。下面介绍一款既养生，又能御寒的菜肴。

土豆及牛肉的营养

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍。而脂肪、胆固醇含量则低得多。牛肉是公认的优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少，也深受人们喜爱。

土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。它被称为人类的“第二面包”。

土豆炖牛肉

1、原料

牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

2、制作程序

（1）牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。

（2）锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

3、操作要领

（1 ）烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。

（2 ）火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。

土豆炖牛肉做法要点

1、牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；

牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；

2、腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油；

3、加入茴香、桂皮，可增香，而在夏天又可避免油腻；

葱白段不能用葱绿结代替，不仅使汤不够味儿，而且使汤浑浊；

干红辣椒依据个人口味决定是否调节价，一般加1-2个不会辣反而有一股别样的香；

加入泡过的茶叶包，不仅使牛肉嫩，而且汤很干净；

姜和大蒜得拍过之后才能添加；

4、用盐腌制土豆块，腌制之前须洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。