猪肉
为猪科动物猪的肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，
肌肉
组织中含有较多的肌间
脂肪
，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质
蛋白质
和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机
铁
）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性
贫血
。
营养价值
营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的
维生素B
．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，
滋阴
润燥
，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，
猪肚
补虚
损、
健脾
胃。
中医认为，
猪肉
性平味甘，有
润肠
胃、
生津
液、
补肾
气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、
肾虚
体弱、产后血虚、燥咳、
便秘
、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利
小便
和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
食疗价值
[性能]味甘，性平。能滋阴，润燥，
补血
。
[参考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、
磷
、
钙
、铁等；
瘦肉
主要含蛋白质、脂肪、
维生素B1
、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
[用途]用于温热病后，热退津伤，
口渴
喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
[用法]煮汤，入菜肴。
[注意]
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
具有
补肾
养血
，滋阴润燥之功效；
主治热病伤津、消渴羸瘦、
肾虚
体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润
肠胃
，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”
《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。
《金贵要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共
羊肝
和食之，令人心闷”吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。
《饮膳正要》云：“
虾
不可与猪肉同食，损精”
适宜人群
1
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多
热量
，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀
腹泻
;对于脂肪及猪油，患
高血压
或偏瘫(
中风
)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2
适宜
阴虚
不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
3
对湿热偏重、痰湿偏盛、
舌苔
厚腻之人，忌食猪肉。
4
猪皮和
猪蹄
具有“和气血、润肌肤、可
美容
”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
食用
猪肉
的注意事项：
1
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和
病毒
，苦食用则易感染疾病;
2
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;
3
猪瘟病是一种多发性
传染病
，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看
脂肪
和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;
4
食用猪肉后不宜大量饮茶，因为
茶叶
的鞣酸会与
蛋白质
合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成
便秘
，而且还增加了有毒物质和
致癌
物质的吸收，影响健康;
5
在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
6
猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而
胆固醇
含量会大大降低。
7
生猪肉一旦粘上了脏东西，用
水
冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
8
骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)
瘦肉
颜色呈深红色，
肌肉
纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
9
猪肉贮存：
(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
10
由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比
牛肉
快三倍，保存时应特别注意。
猪肉
的食疗
偏方
的做法及其药性功效
1
猪肉治呃逆：猪
瘦肉
100克，柿蒂30克。二者加
水
适量煮汤，调味服食。每日1剂，连服3～4日。
2
猪肉治黄疸：猪瘦肉丝250克，鲜茅根150克（干品100克），
盐
、
鸡精
适量。将茅根去节，与猪肉一起加适量水共煮，加盐、鸡精调味。熟后分顿食用。
3
猪肉治
肺结核
：猪瘦肉30～60克，干大蓟根100克。二味水煎，每日1剂，早晚服用，连服3个月为1个疗程。有效而未愈者可继续服用第2个疗程，2个疗程后未愈者要注意停药。
4
猪肉治
肝硬化
：猪瘦肉200克，野棉花根100克。将野棉花根刮去黑皮，用瓦培干研末；猪肉切片，取药末6克，与猪肉片拌匀，放碗中隔水蒸熟。每日1次，连食3日，隔10日后，再连服3日，可服9次。
总结：猪肉纤维较细软，肉质鲜美，骨头较少，是深受大家喜欢的美味。多吃猪肉能够
有
补虚
强身的作用，当然太过油腻的肥肉最好不宜直接食用过多。
