脑残瓜子：苏州抽检炒瓜子含铝，摄入过量将损害大脑甚至变痴呆(一)

“你还敢吃炒瓜子吗?”这两天，不少市民在微博上表达对“炒瓜子”的恐惧，明矾、滑石粉等词汇也因与“炒瓜子”挂钩而备受关注。苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子检测结果发现，七种瓜子均检出铝含量。据介绍，为使保持好口感，一些不法商贩在制作炒瓜子时会添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等等症状。爱嗑瓜子，原来也是错。

脑残瓜子：苏州抽检炒瓜子含铝，摄入过量将损害大脑甚至脑萎缩变痴呆

检测人员对来自超市、食品店的7种散装瓜子、本地及外地产西瓜子、葵花子等进行了这两项指标的逐一检测，结果这7个批次瓜子中均检出了铝含量。检测人员说，天然瓜子中本身就含有镁元素，正常情况下大约在2000至4000毫克/千克，苏州本次被检测的瓜子镁含量均低于该数值。

炒瓜子成了食品安全的又一张试纸

“你还敢吃炒瓜子吗?”这两天，不少市民在微博上表达对“炒瓜子”的恐惧，明矾、滑石粉等词汇也因与“炒瓜子”挂钩而备受关注。苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测。结果发现，七种瓜子均检出铝含量。它会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。

用明矾让瓜子不“哈”，用滑石粉石蜡“美容”，“绿茶瓜子”其实与茶没有一点关系……这就是炒瓜子行业的潜规则。每次食品安全事件，都是一次全民生化知识科普的机会，因为炒瓜子事件，我们知晓了明矾中的铝被人体吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状，至于滑石粉，则含有致癌物，石棉也有致癌的可能，还有引起肺部疾病的危害。

炒货的质量问题，此前就有零星披露。比如日前，国家质检总局通报炒货坚果抽查报告，其中芜湖市徐氏炒货食品厂的“徐昆”西瓜籽所含的糖精钠不合格，杭州鸿福食品有限公司的“鸿英”炒货老奶奶花生米所含的黄曲霉毒素B1含量是标准值的2.8倍。说起来，无非是几个老理：一是商家无良，添加剂合法非法的混搭着用，全然把消费者当牲口，人命抵不过利润重要；二是市场监督挂一漏万，饭桌上的事情都忙得焦头烂额，还哪有工夫去管管休闲食品？再说了，有人觉得能有闲嗑瓜子的，好像也应该有工夫去看看哪些能够“进口”。

在食品药品安全形势并不乐观的当下，对待滥用添加剂的警惕，恐怕真该秉持一种起码的取向：不就是一包瓜子嘛，就别指望炒出天花乱坠的“重口味”了。又是绿茶奶油，又是麻辣怪味……尽管《食品安全法》和《食品添加剂生产监督管理规定》不缺，但更历害的是规避法令与监管的超能力。对于“口感”与“外观”的偏好，是该要让位于底线的安全了。

炒瓜子冒出铝危机，说实话真没吓住谁。反言之，要是抽查市面上的炒瓜子，颗颗健康、粒粒安全，这恐怕才有点匪夷所思。这当然不是说要对食品安全落井下石，而是在规范与管理不给力的语境下，独善其身的领域终究是小概率事件。更遗憾的是，即便作奸犯科的板上钉钉，根据《产品质量法》第十九条，生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照;构成犯罪的，依法追究刑事责任———在这种绵柔的罚单与执法体系下，最“二”的只有吃傻了的消费者。

炒瓜子的水平，其实也就是食品大局中的一张试纸。但愿我们脑袋秀逗的时候，第一反应不是暗自揣度：我是不是瓜子吃多了？

脑残瓜子：苏州抽检炒瓜子含铝，摄入过量将损害大脑甚至脑萎缩变痴呆

炒瓜子“有毒”引关注，折射背后存在的标准困境

一个细节很值得关注。据质检人员介绍，明矾（铝含量）和滑石粉（镁含量）目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。或许，这也正是“瓜子有毒”不易被发现的原因。那么，此次抽检为何要专门针对国家标准中并没有要求的铝和镁元素呢？想来与此前的传言及记者调查有关。

换言之，如果不是爆料，是否永远不会对“炒瓜子”检测铝和镁元素，“瓜子有毒”是否还将被长期掩盖？食品安全近年来备受关注，但对于食品的新问题的曝光还是时有可见。值得注意的一点是，安全监管首先需要走出依靠内部举报的被动局面。今天添加的是明矾和滑石粉，谁知道下次又会是什么呢？只有将监管工作做在前面，从市场源头着手，才能最大限度地降低食品安全的风险。

当然，安全标准滞后于实际有其客观原因。化学指标何其多也，很多本来就不应该也不可能出现于正常食品生产或加工过程中，当然在最初的安全指标中不会出现。不过，在利益诱惑之下，不法商家从来就不会按常理出牌，任何不可能乃至骇人听闻的行为，事实上都可能出现。

国家标准并不是教条的原则。一方面，标准应随着社会市场等因素而改变，对已经落后于安全要求的标准理当及时修订；另一方面，适当突破标准、拓宽检测范围，或许更有收获，苏州此次的抽检就是例证。食品安全大于天，过分拘泥于标准，抑或把标准的落后当成不作为的借口，某种意义上才是最可怕的。

网络热议所有瓜子均检测出铝：

张枫逸(河南职员)：食以安为先。食品安全监管，不应存在抓大放小、挑肥拣瘦，对任何一个生产主体的纵容，都是对广大公众消费权益的侵蚀。那些失去道德血液的生产者，更会有恃无恐。而掩耳盗铃粉饰出来的“天下无毒”，终归是一场自欺欺人的幻觉。

其实，食品安全并不难监管。如果说隐藏在大街小巷的小作坊无法逐一管理，至少可以盯住销售环节，严把入口关，在截留问题食品流入市场的同时，顺藤摸瓜，查处无良生产窝点。随机抽查，就能检出含铝，让监管归位，实在是迫在眉睫。

唐伟(四川职员)：“含铝瓜子”与“染色馒头”之类的如出一辙，总是监管鞭长莫及，在新闻媒体曝光后才跟进，一个行业的秘密也就此揭开面纱。

含铝瓜子之下的监管取向和现状，是最令人担忧之处。食品生产实行的是资格审查和许可制度，但由于小作坊遍布城乡，数量庞大，缺乏足够细致的规范。虽然《食品安全法》第二十九条要求，食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合相应的安全要求……可从全国层面来看，关于以小作坊为代表的“五小”行业的监管立法，又有多少落到实处呢?

邓海建(江苏媒体人)：在食品药品安全形势并不乐观的当下，对待滥用添加剂的警惕，恐怕真该秉持一种起码的取向：不就是一包瓜子嘛，就别指望炒出天花乱坠的“重口味”了。又是绿茶奶油，又是麻辣怪味……葵花又不是喝污染的地下水长大的，非得逼着瓜子呈现出舌尖上的丰富味觉，也只有化学添加剂能做到了。

在规范与管理不给力的语境下，独善其身的领域终究是小概率事件。更遗憾的是，即便作奸犯科的板上钉钉，根据《产品质量法》，生产违反安全标准的产品，也只是责令停产、三倍罚款之类，情节严重的，吊销营业执照――罚单太过绵柔。但愿我们脑袋秀逗的时候，第一反应不是暗自揣度：我是不是瓜子吃多了?

毕晓哲(河北公务员)：苏州检测出含有金属铝，或是一个“巧合”。在这一“巧合”的检测和查处之下，这类含铝的瓜子或有望被严厉监管;但这个检测终究带有随机性，能否常态化，是存疑的。按照国标，明矾(铝含量)和滑石粉(镁含量)目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列，这也提示我们，不仅检测坚果和籽类食品的标准亟待“扩容”，监管和检测模式更应该尽快改进。只有提高监管的敏感度，增加定时检测的密集度，才能对接公众的安全诉求。如果只凭着碰巧式检测，去探测食品安全，那夹在柴米油盐里的安全隐患，势必让百姓提心吊胆。