如何蒸螃蟹？送给吃货的3个小窍门

吃螃蟹，最爱的就是那一口鲜美！清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹调方式！大家想在保持健康的前提下多吃一点，可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸，或在煮蟹时加入黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。

3个小窍门

1.首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

2.泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

3.上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！

食谱大放送

一、黄酒蒸螃蟹

主料：螃蟹6只。

调料：黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量。

做法：1.准备好螃蟹。

2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净。

3.准备好棉线，捆扎螃蟹。

4.全部捆扎好。

5.锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉。

6.螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火。

7.隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟。

8.取出剪去棉线，摆盘。

9.用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。

二、古法糯米蒸蟹

主料：螃蟹150克，糯米400克，上汤800克。

调料：盐2克，料酒10克，大葱5克。

做法：1.将螃蟹清洗干净，用盐水泡2分钟。

2.葱洗净切细末。

3.将糯米淘净，沥干水分，放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时。

4.糯米同螃蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足。

三、南瓜咸肉蒸蟹

主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克。

调料：生姜、小葱适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

做法：1.将南瓜去皮去瓤后，切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘，摆成类似花朵的形状，咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面。

2.将蟹洗净后揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹身切块备用。

3.将蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上一大勺料酒后放上蟹盖，蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟。

4.取出后撒一把葱花，加一勺蒸鱼豉油，将食用油烧热后均匀地浇在蟹上，激出香味后即可食用。