饮食美味之甜食

端午即至，商家的货架上堆满了琳琅满目的各式粽子。有咸的也有甜的，有荤的也有素的，但吃法不外两种，冷吃或热吃。我喜欢吃冷，在这大夏天里，便格外怀念西安的蜂蜜凉粽。

蜂蜜凉粽始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。你想像一下，在那个“环肥”为美的年代，这“赐绯含香粽”一定风靡了长安的街头小巷，似乎《西游记》里也有描写，大概是某个国王的爱妃正在食粽，忽被妖怪掳去，受了惊吓积食成疾的。可见凉粽虽好，多吃却也于胃不益。粽子的原料与我们寻常吃的一样，只是没有枣子和其他果脯，全是上等香糯。裹法也没什么二致，用掌宽的箬叶，但关中民间有用另一种树叶的，比箬叶宽厚筋滑，在碱水里浸得发黄，据说可以用上数年。煮熟，凉透，用一种艳赏但不色情的目光，看卖家利落地剥开外皮，露出如贵妃出浴般白净脂滑的身子，淋上枣花蜂蜜，甜美便浸润了它的内容形式。凉粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懒，于是诱得你食性大开，迫不及待了。这种理想的夏令食品，具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。而尤其在夏天毒日下某个街角凉荫，边品尝美女一般可人的凉粽，边欣赏真正美女的短衣修腿红颜玉肌，能不感叹生人如此，夫复何求吗?

我不喜欢甜食，恐怕于身体不利，担心哪天在野外小解引来一堆蚂蚁的事情发生。但吃在西安，有些诱惑是不可抗拒的。除了蜂蜜凉粽，比较著名的甜食还有甑糕，泡油糕，柿子糊塌，蓼花糖，绿豆糕，核桃薄脆和黄桂稠酒。

甑糕，顾名思义，用甑做出的糕也。甑是一种容器，粗瓷造就，一般为棕色。糕的主料是糯米，按照一层米一层枣子的顺序铺得密密麻麻。做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。成品因枣和米浑然一体乃呈棕色，甑碗釉舟亦为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。也有乡间食甑糕不用甑碗的，一般是将糕蒸得硬些，食时一刀下去，割的分两不差，却取竹片劈开，向糕上一插，自有小儿喜孜孜地拿了上学去了，边走边吃。

户县某人卖甑糕，必用上等陕北大红枣，并不厌其烦，将枣核逐个剔除，虽然成本高了，价钱却是不涨，食者趋之若骛。人问之，答曰“怕人吃得急了，刺了喉咙”，众皆感其为人厚道。中有一女子，每日必来食，渐成佳客，某人便每日单独为其蒸一碗甑糕，自然是内容颇丰。日久女子感而生了情愫，竟成了一桩姻缘。吃过某人甑糕的人又皆叹：枣子无心人有心啊!