家庭版台式肉燥酱的做法

所谓肉燥酱，其实就是“肉末做的卤”，但正宗的台式肉燥酱比“肉末做的卤”要好吃多了。台湾风味的肉燥酱在制作上其实有很多讲究，今天我给大家介绍一种比较简单的家庭版台式肉燥酱的做法，有兴趣的朋友们不妨试试看——

原料：猪肉馅500克，蒜3头，葱1段，红葱头半只，酱油3勺，黄豆酱3勺，冰糖30克，料酒50克，胡椒粉1茶匙。

准备：蒜切蒜粒后，用冷水冲洗，将蒜表面的黏液冲洗掉后，沥水并晾干水份；红葱头切半厘米见放的小片的轻拍上薄薄淀粉；葱切葱末备用。

做法：锅中倒入足量油，油大约烧至6成热后，放入蒜粒以小火炸金黄、酥脆后捞出，关火。待油温降至五、六成热的温后，再开小火，放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出。把多余的油倒出，锅中留少许底油，下葱花炒香。

把肉末倒入炒散、炒变色。然后烹入料酒，倒入酱油、黄豆酱、胡椒粉，和炸酥的蒜粒和红葱酥继续翻炒片刻。加足水没过肉末，把冰糖也倒入，以小火炖20分钟后大火收汁，但略微留少许汤汁即可。

补充说明：简单版的肉燥酱其实更适合家庭烹饪，特别是这一碗肉燥酱烹饪好可以放冰箱储存两周左右，无论是把肉燥酱直接加热了拌饭、拌面，还是以其他的菜一起烹炒，都很方便好用。肉燥酱原本的吃法是把酱直接拌着米饭吃，其实还可以把肉燥酱就直接当做调料来炒菜，这样既不会油腻，而且因为有了肉香，也让菜的味道显得更为殷实。

因此有时间的时候，不妨炒一大瓶子肉燥酱存入冰箱，随用随取，炒蔬菜、炒面饭，让菜或面有点肉味，也让这个夏天少些厨房劳作的辛苦。