麻婆豆腐的由来及做法

传说中麻婆豆腐的起源是这样的：

故事发生在清朝末期，住在四川成都的陈某由于事故突然去世，一家人陷入了生活困境。两个邻居一家是卖羊肉的，一家是卖豆腐的，由于可怜这一家人，就把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐周济给他们。

陈某的妻子温巧巧，据说特别喜欢做饭。为了孩子，她绞尽脑汁想做得好吃些。

由于蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎。当时不可能有绞肉机，她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁。十分钟后，就能剁成细小的碎肉。

豆腐形状乱七八糟的也不好看，她切成了小四方块，这样就看不出原来的形状了。

然后加入自家制的酱，把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时，因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。经过咕嘟咕嘟地慢炖，蹄筋肉会变软。而且还能炖出黏稠的美味胶脂。中国的豆腐也有韧劲，很适合炖，而且吸入了肉汁，味道更好。

最后出锅时，撒上充足的胡椒，蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了。

吃一小口，满嘴充满了肉滑润的甜味。稍隔片刻，浓重的辣味接踵而来，还有蚕豆酱独特的发酵味，微微残留的羊肉腥味反而感觉很好。而且，胡椒清新的香味，像清风一样从舌头上吹过。

这是以前从未吃过，而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道。

温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃，所以生意非常兴隆。因为她的脸上有麻子，所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐”。

家庭麻婆豆腐的做法：

所需材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

制作过程：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去豆腥味，捞出用清水浸泡

2.豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4.待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5.放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6.下肉汤煮沸

7.放入豆腐煮3分钟

8.加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9.用湿淀粉勾芡即可

10.盛出后撒上花椒面，香喷喷的麻婆豆腐出锅喽！

传说中麻婆豆腐的起源是这样的：

故事发生在清朝末期，住在四川成都的陈某由于事故突然去世，一家人陷入了生活困境。两个邻居一家是卖羊肉的，一家是卖豆腐的，由于可怜这一家人，就把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐周济给他们。

陈某的妻子温巧巧，据说特别喜欢做饭。为了孩子，她绞尽脑汁想做得好吃些。

由于蹄筋肉很硬，所以先把肉剁碎。当时不可能有绞肉机，她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板，把蹄筋肉放在上面，用大菜刀耐心地剁。十分钟后，就能剁成细小的碎肉。

豆腐形状乱七八糟的也不好看，她切成了小四方块，这样就看不出原来的形状了。

然后加入自家制的酱，把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时，因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。经过咕嘟咕嘟地慢炖，蹄筋肉会变软。而且还能炖出黏稠的美味胶脂。中国的豆腐也有韧劲，很适合炖，而且吸入了肉汁，味道更好。

最后出锅时，撒上充足的胡椒，蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了。

吃一小口，满嘴充满了肉滑润的甜味。稍隔片刻，浓重的辣味接踵而来，还有蚕豆酱独特的发酵味，微微残留的羊肉腥味反而感觉很好。而且，胡椒清新的香味，像清风一样从舌头上吹过。

这是以前从未吃过，而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道。

温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃，所以生意非常兴隆。因为她的脸上有麻子，所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐”。

家庭麻婆豆腐的做法：

所需材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

制作过程：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去豆腥味，捞出用清水浸泡

2.豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4.待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5.放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6.下肉汤煮沸

7.放入豆腐煮3分钟

8.加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9.用湿淀粉勾芡即可

10.盛出后撒上花椒面，香喷喷的麻婆豆腐出锅喽！