燕窝真假鉴别技巧

燕窝真假鉴别技巧：

首先要特别讲一下“血燕”， 之前可能有些消费者对血燕的成因有一些误解，认为“血燕是燕子做窝劳累后吐血而做成”，其实不然。燕巢色的成因主要有三：一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，故其唾液含矿物质较多，燕巢容易氧化成红色;二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面，慢慢渗透到巢内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化;三是石洞里面的空气非常闷热，越深入洞腹越是闷热，含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。据攀爬过燕窝山的人介绍，山洞外围的巢都是珍珠白色的，越往里面走，岩壁上的燕巢开始是珍珠黄色，桔黄色（黄燕），然后抵达最深、最闷热的洞腹里，才看到橙红色的燕窝。不是鲜红色，是橙红或灰红色，现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的，而且还有金丝燕独有的腥味。

由此可见，血燕只能在山洞中才能形成，不可能由现在大批量的屋燕生产，而且数十万个出产燕窝的山洞，也只有沙巴州的几个山洞有血燕。所以血燕的产量非常少，在出产当地就已消耗得差不多了。

燕盏一般呈不整齐的半月形，中部凹成兜形，质地坚硬而脆，纯正燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。断面有镜面光泽，略有角质感。此外，燕盏早夹带羽毛杂质越少越好（有小细毛是正常的，由于是手工挑毛，所以不可能完全挑干净，如果完全没有，那就是化学除毛了，对身体伤害很大）。燕窝应该为丝状结构，由片状或块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚，重量适中，平均每盏6克左右。还可以用手将燕窝两端向中间轻轻挤压，含水份低的则不易压弯。燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。有蛋清味，海水腥味，有些则有木霉味，土霉味都是正常的燕屋燕窝。而有酸味，鱼腥味或油腻味道的为假货;

燕窝用水浸泡，有弹性，一般燕屋的白燕，由于环境比较舒适，所以弹性方面会比较洞燕差一些，因为鲜嫩，所以营养价值比洞燕要高。燕窝在浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液为假货或劣质燕窝。将泡发后的燕窝撕扯成条状，取丝条拉扯，一拉就断或者弹性差为假货;用手指揉搓，没有弹力或能搓成浆糊状的也是假货。

还有燕窝泡发后正常的发头一般是6-8倍，如果发头过大也不是好燕窝，有可能使用了化学方法或是用别的材料制作燕窝。最后燕窝炖好后会有一股浓郁的蛋白清香，这也是辨别真假燕窝的重要指标。

1）型态：天然手工燕窝，有正常挑毛空隙，不会很密的。如果燕条很密的，都是凃胶的，当然燕窝是越密越好，但只有特级燕盏才有，但很贵的。

2）色泽：天然燕窝都以灰白或微黄为主半透明状态，色泽会有点不均匀，时有黄点等，如果非常白的都是漂白的

3）气味：天然燕窝受燕屋环境影响，会带有潮味或腥味，如果干品就具有很香的蛋白味，就是加了香精的。

4）发头：如果漂白过或者加胶的，需要更长的泡发时间，而且难以放得丝丝感觉，发头不大。

5）干净度：天然燕窝都会带点细毛，和杂质，因为人手是难以清除的，那些漂过和化学去毛的，都很干净。

6）观察：留意一下燕盏燕巢处有没有不自然的燕碎物，手感坚实，如果有就是黏碎了。