年菜菜谱之团团圆圆—吉祥黄金球的做法详解

吉祥黄金球的做法

原料：鸡翅根

配料：糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片

调料：盐、胡椒粉、鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖

装饰：黄瓜、柠檬、胡萝卜

做法：

1、原料图如上。

2、鸡翅根最上切一圈。

3、肉连皮往下翻成为一个球球形状。

4、水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。

5、鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。

6、鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。

7、入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。

8、炸好的鸡翅根球。

9、青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。

10、锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。

11、放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。

12、黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。

13、鸡翅根摆放好。

14、浇上汤汁即可。中间放西红柿花。

小贴士

1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。

2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。

3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。

4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。