超详细东坡肉制作解说

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材料：猪肉1000克 生姜4片 香葱50克调料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml调料B：花雕酒30ml 大红枣6颗教你如何制作东坡肉更美味1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。2.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。3.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）4.在锅底垫上香葱及姜片。将煎好的肉块平铺在锅里。5.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。锅内冒烟，冰糖转为深褐色。6.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。7.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。8.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。9.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。10.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。