闽南菜谱：油爆虾做法（图）

配料:大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。操作:1、将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。2、烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。3、将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。