食品添加剂，你了解多少？

食品添加剂主要有哪些

防腐剂主要有山梨酸、苯甲酸等 着色剂包括人工色素和天然色素两类，常用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等 甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精 其他还有漂白剂、抗氧化剂、稳定剂、、凝固剂等，大约有19种之多

食品添加剂主要作用

从各食品添加剂名字即可看出它们在食物生产、运输和储藏等各个环节有重要作用。如果没有防腐剂取消，酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。

必须指出的是，苏丹红、三聚氰胺等都不是添加剂。食品一出事，就说是添加剂的事，不少媒体又没有正面宣传添加剂的作用，添加剂一直在“背黑锅”。

什么样的食品添加剂是安全的

评价食品添加剂最主要的标准是对人体是不是有毒。但有毒的概念很模糊，它分为很多级。还要看看毒性的靶器官在哪里。这需要做长期的动物实验，看这个物质在动物身上不产生毒性的最大剂量是多少。最后根据物质本身的结构、人和动物本身种属的差异，给予一些安全系数，原则是将毒性降得越低越好，给出阈值（ADI），即每日每公斤体重允许摄入量。食品最强调的是安全，因为我们要终身使用。

国际上做出阈值后，其他地方一般都遵循这个数据。这是花费量巨大的工作，大部分都是发达国家做，发展中国家很少做得起，起码到现在为止，我国还没有财力物力做。当然，我们也在做一些动物实验，但没有发达国家做得好。当国际上有国家研究出某一种可用的添加剂时，我国主要做的是根据中国人的膳食模式，制订出一个在我国可以使用的量，即暴露评估。我们会把一种添加剂在允许使用的食物里面所有的量累计在一起，看看你都吃进去多少，是否超过ADI值等。

我国的添加剂使用标准与其他国家有何不同

我国的标准的确很保守，而且通常使用的量都比国外的要低。在过氧化苯甲酰用量上，我国是60个单位，加拿大是150，美国是不限量。我们遵循的原则是，添加剂虽然说是安全的，但它只是满足我们对食物需求的一种选择。同时，我国还规定，在达到预期效果的情况下，要尽可能少地使用添加剂。