味精吃多了真会变笨吗？

有些家长问我：“我们家有小孩，做饭的时候能不能不放味精？听说吃了味精会让孩子变笨，这是真的吗？”对于这个问题，我觉得有必要给大家讲一讲相关的科学知识。

味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，尤其是海产品和肉制品。但需要说明的是，未被水解的谷氨酸本身没有特别的味道；只有在水解之后，才会产生鲜味。最早的味精是从海带汤中提取出来的，属于纯天然食物。而现代工业生产的味精，则是通过淀粉或糖类原料，利用食用菌发酵产生谷氨酸钠，再经过提纯得到的。

从安全性来看，做菜时适量添加味精是完全没有问题的。当然，如果吃得过多，自然会对身体造成负担——但这和“吃多了会变笨”并无直接关系。只要作为调味品适量使用，对健康是没有负面影响的。

有人担心味精加热后会致癌。其实科学研究表明：味精在加热到120℃时会产生一种叫“焦谷氨酸钠”的物质。但科学界已经证实，这种物质并不具有致癌性。

所以喜欢用味精的朋友可以放心适量使用。当然，如果你在做饭时不喜欢加味精也没关系——毕竟没有人会把调味料当主食吃对吧？