黄酒佐餐有讲究

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黄酒营养价值高

南京市中西医结合医院药剂科主任陈磊垚介绍说，黄酒是世界上最古老的三大酒种之一，是我国特有产品。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其很多营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒是很重要的中药药剂辅料或“药引子”。中药处方中经常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。

陈磊垚说，黄酒主要含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量饮用有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

饮黄酒的最佳温度是38℃

南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，饮黄酒最好的方法是温饮，温饮能使黄酒酒香浓郁，酒味柔和。温饮的方法一般分为两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热;另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右，此时脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

黄酒佐餐有讲究

郭海英介绍说，拿黄酒佐餐是一种不错的保健饮食方法，但比较讲究。比如不同的菜要拿不同类型的黄酒来搭配，这样才能更好地体现出黄酒保健的价值和菜肴的美妙口味。比如干型的黄酒，适合搭配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的“加饭”黄酒，适合搭配肉类、大闸蟹;而半甜型的黄酒，则宜搭配鸡鸭类;甜型的黄酒，比较适宜搭配甜菜类菜肴。