盘点茭白的营养价值以及食用方法

　　茭白一般指的是禾本目禾本科植物菰，又叫菰笋、菰菜，可以入药，也可以食用，有着丰富的营养价值。下面就给大家简单介绍一下茭白的营养价值以及食用方法。

　　茭白的营养价值

　　茭白又叫水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜，茭白的营养价值体现在含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等，茭白能清湿热、解毒、催乳汁、生津止渴、利尿除湿，能降低血压，适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用；茭白的营养价值保存最高的做法有茭白通草猪脚汤、茭白猪肉粥、茭白炖排骨汤、茭白炒蛋、茭白烧豆腐、凉拌茭白。

　　茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

　　茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

　　茭白de1食用方法

　　凉拌茭白

　　材料：嫩茭白500克、酱油1汤匙、蒜1瓣剁泥、糖1茶匙、香油、味精适量。

　　做法：

　　1、将茭白削去外皮，切去老根，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。

　　2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。

　　茭白通草猪脚汤

　　材料：猪蹄500克、茭白100克、通草15克、盐2克、味精1克。

　　做法：

　　1、将茭白洗净切片；

　　2、猪爪洗净切块；

　　3、锅内加入茭白、猪爪、通草，加水适量同煮；

　　4、至猪爪烂熟，入食盐、味精调味即成。

　　营养价值功效：此汤具有补血通乳的作用。

　　茭白炖排骨汤

　　材料：排骨500克、茭白5条、香菇4朵、红萝卜1条、姜3片、葱1条、水8碗。

　　做法：

　　1、茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去洗净，切成约3厘米长的块状；

　　2、排骨洗净切小段，氽水捞起冲净；

　　3、香菇冲净用清水泡软；

　　4、红萝卜削皮切成约3厘米长的块状；

　　5、葱洗净切葱花；

　　6、汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。

　　营养价值功效：清热祛湿，排毒通便，补虚健体通乳。

　　茭白猪肉粥

　　材料：粳米100克、茭白100克、香菇(干)25克、猪肉(瘦)50克；

　　调料：盐5克、味精5克、猪油(炼制)25克。

　　做法：

　　1、先将茭白洗净切细丝；香菇水发切末；猪瘦肉切细末备用；

　　2、将猪油下锅，猪肉末炒散；5、加入茭白、香菇、精盐、味精炒入味，盛入碗中备用；

　　3、将粳米淘洗干净，加水1000毫升，先用旺火烧开；再转用文火熬煮成稀粥；

　　4、加入炒好的猪肉、香菇、茭白，搅匀，稍煮片刻。

　　茭白炒蛋

　　材料：茭白、鸡蛋、酱油、料酒、糖、淀粉、鸡粉。

　　做法：

　　1、茭白切片，鸡蛋打散；鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒，既可祛腥气，又可以增香味。

　　2、锅内倒油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出后切片。

　　3、锅内再倒入适量油，下茭白片翻炒至略微焦黄。

　　4、喷少许料酒，倒入蚝油（或酱油），再加入糖调味。

　　5、用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁，倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁，再将茭白和鸡蛋倒回锅内，均匀地包裹上芡汁即可。

　　茭白烧豆腐

　　材料：茭白3根、胡萝卜小半根、老豆腐250克、葱姜、盐、鸡精、食用油。

　　做法：

　　1、茭白胡萝卜洗净切成薄片；豆腐洗净切成薄片备用。

　　2、炒锅加热倒入食用油，放葱姜爆香。

　　3、倒入茭白片翻炒片刻；翻炒2分钟左右加入适量的盐。

　　4、用小半碗水沿着锅边往下淋。

　　5，茭白变软后，加入胡萝卜片翻炒；大约半分钟左右倒入豆腐。

　　6、利用锅内的余水来微煮豆腐，不用大力翻炒。大约1分钟左右，所有食材差不多熟后，加入少量鸡精拌匀即可关火装盘。