鳗鱼的17种健康饮食方法推荐

　　鳗鱼的营养价值很高，生活中吃一些鳗鱼能够有效提高人体的免疫力以及抵抗力。下面给大家推荐鳗鱼的17种健康饮食方法。

　　鳗鱼的食用方法

　　1威灵仙蒸鳗鱼

　　材料：威灵仙20克、鳗鱼1尾(500克)。

　　配料：料酒10克、醋10克、酱油10克、白糖20克、姜5克、葱10克、盐3克、鸡精3克、鸡油30克、胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、将威灵仙洗净，切碎，放入锅内，加水100毫升，置武火烧沸，再用文火煮25分钟，停火，过滤，收取汁液，备用;姜切片，葱切段;鳗鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂。

　　2、将鳗鱼放入盆内，抹上盐、酱油、鸡清、醋、白糖、胡椒粉、料酒、婪、葱，腌渍30分钟，捞出鳗鱼放入盘内，加入鸡油、药液，里武火大气蒸笼内，蒸9分钟即成。

　　营养价值及功效：补虚徽，祛风湿。适用于虚劳骨蒸，风湿异痛，肠风，脚气，四肢麻木等症。

　　2红烧鳗鱼

　　材料：海鳗鱼600克、水发香菇50克、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。

　　2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

　　3鳗鱼粉丝煲

　　材料：鳗鱼300公克、蒜头20公克、青葱20公克、香菇50公克、玉米笋50公克、红色甜椒20公克、绿豆粉丝3把。

　　A：蚝油2大匙、XO酱1大匙、糖1/2大匙、酱油1/2大匙、米酒1/2大匙。

　　B：高汤200cc、蚝油1大匙、糖1/2大匙、酱油1/2大匙、鸡粉1/2大匙、米酒1大匙、姜末20公克、葱段15公克、盐1小匙、太白粉1大匙

　　做法：

　　1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟后，再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。

　　2、将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；玉米笋洗净横切成两半；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；绿豆粉丝以清水泡软后备用。

　　3、热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。

　　4、热油锅，加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后，加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后，加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。

　　5、热油锅，加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后，加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后，再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后，即可起锅。

　　4烤鳗鱼

　　材料：鳗鱼干350克、料酒1大匙、生抽1.5大匙、白砂糖(黄)1.5大、胡椒粉半小匙、姜汁1大匙、蜂蜜3大匙、白芝麻适量。

　　做法：

　　1、将鳗鱼干洗净，用温水浸泡2小时；

　　2、去头尾切成鱼段，加黄砂糖，生抽，胡椒粉，姜汁及料酒，腌制20分钟使其入味；

　　3、把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开，制成酱汁待用；

　　4、烤箱预热，烤盘铺好锡纸，把鳗鱼段放在上面，大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次)；

　　5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒入大碗中，加适量白芝麻，充分的搅拌后即可。

　　5枸杞炖鳗鱼

　　材料：河鳗2条、枸杞子15克、食盐3大匙、黄芪10克、清汤6碗、黄酒1大匙。

　　做法：

　　1、鳗鱼活杀，洗净，切成十段。

　　2、将鱼、枸杞子、黄芪片放入锅碗中，加盖后放入大火已煮沸的水蒸锅中蒸1小时。

　　3、取出鱼放锅中加清汤、黄酒、食盐再煮片刻即可。

　　6炖鳗鱼

　　材料：鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克、料酒、盐各适量。

　　做法：

　　1、鳗鱼洗净，切段备用。

　　2、沙锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水，炖煮50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

　　7豉汁鳗鱼

　　材料：鳗鱼800克、豆豉50克。

　　调料：大蒜10克、姜10克、盐10克、料酒20克、酱油15克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、菜籽油15克

　　做法

　　1、鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；

　　2、然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；

　　3、将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；

　　4、装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

　　8清蒸鳗鱼

　　材料：活鳗鱼500克、水、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

　　做法：

　　1、将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断；

　　2、将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上、另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。

　　9鳗鱼粥

　　材料：粳米150克、河鳗500克。

　　调料：小葱10克、姜3克、料酒8克、盐2克、味精2克。

　　做法：

　　1、将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫；

　　2、抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净；

　　3、葱姜洗净分别切成段、片备用；

　　4、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

　　5、取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂；

　　6、捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内；

　　7、鱼汤拣去葱段、姜片待用；

　　8、另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精，调味候沸即可。

　　10鳗鱼山药粥

　　材料：活鳗鱼1条、山药、粳米各50克、各种调料适量。

　　做法：将鳗鱼剖开去内脏，切片放入碗中，加入料酒、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米共同煮粥服用，每天1次。

　　营养价值及功效：该粥具有气血双补，强筋壮骨，经常服用该粥，可消除疲劳。

　　11鳗鱼羹

　　材料：海鳗150克、香菇(干)50克、木耳(干)25克、芦笋40克、四季豆40克、鸡蛋65克。

　　调料：小葱3克、大蒜5克、五香粉6克、盐4克、酱油10克、香油8克、淀粉(玉米)15克、胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；

　　2、海鳗处理好后切长条；

　　3、用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后，放入蛋液拌匀，再沾上淀粉，下油锅炸酥；

　　4、香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝；

　　5、芦笋去老皮，洗净切段；

　　6、四季豆择洗干净；

　　7、锅中爆香蒜蓉，加入高汤，放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起煮滚；

　　8、然后加入盐、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末、胡椒粉即可。

　　12莲藕鳗鱼骨汤

　　材料：鳗鱼骨、鳗鱼头、鳗鱼尾、油、盐、糖、葱花、干贝、白兰地、莲藕、姜片

　　做法：

　　1、把鳗鱼头尾和骨头洗干净，莲藕洗干净去皮，切块，干贝洗干净，把以上材料和姜片，一勺糖一起放进汤锅里，加上足够的水，放适量油。

　　2、大火烧开，撇掉泡沫。加入适量白兰地，再次烧开，转小火炖一小时左右。

　　3、喝前撒上葱花和盐。

　　13蜜汁鳗鱼

　　材料：海鳗1条、料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、面粉适量、熟的白芝麻适量。

　　蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

　　做法：

　　1、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4.5cm见方的块；

　　2、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

　　3、将腌好的鱼块沾上面粉；

　　4、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

　　5、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

　　6、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

　　7、把炸好的鱼块放入拌匀；

　　8、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

　　14蒜子烧鳗鱼

　　材料：鳗鱼350g、蒜头10瓣、葱3根、姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴。

　　做法：

　　1、解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用

　　2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

　　3、葱切寸段(留一点切葱花装盘用)，姜切片

　　4、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6--8分钟左右

　　5、至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

　　6、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5--8分钟，再将蒜头倒回去

　　7、下啤酒烧开

　　8、下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可

　　15水煮鳗鱼

　　原料：宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。

　　调料：清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。

　　做法：

　　1、将鳗鱼顶刀切片；

　　2、将鳗鱼片飞水备用；

　　3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；

　　4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；

　　5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。

　　16鳗鱼酥

　　材料：鳗鱼600公克、蒜头20公克、姜20公克、青葱20公克、辣椒1支、米酒2大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、乌醋1/2大匙、蒜末20公克，姜末20公克，葱末20公克、太白粉1小匙、蛋1个、脆浆粉3大匙

　　做法：

　　1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。

　　2、将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。

　　3、将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。

　　4、热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。

　　5、热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。

　　17烟熏鳗鱼

　　材料：鳗鱼(1条)大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒共200克、盐5克、味精5克、料酒25克、洋葱末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克(实耗90克)

　　做法：

　　1、鳗鱼宰杀治净，切段，打花刀，加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟。

　　2、锅中入油烧至七成热，放人腌好的鳗鱼炸至金黄色，捞出备用。

　　3、将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳，再放上箅子，将鳗鱼放在箅子上，用小火熏15分钟左右即可。