黄鳝的13种健康饮食方法推荐

　　黄鳝的营养价值很高，生活中吃一些黄鳝能够有效提高人体的免疫力以及抵抗力。下面给大家推荐黄鳝的13种健康饮食方法。

　　黄鳝的食用方法

　　1党参蒸黄鳝

　　材料：党参15克、葛根15克、黄鳝2尾、调料适量。

　　做法：先把姜切成片儿，再将已经处理干净的黄鳝切成段儿，和姜一起用绍酒、酱油拌匀，腌制30分钟。倒掉汤汁，切一些葱段、姜片，党参也切段，连同葛根一起放入装有黄鳝的碗里，加入盐、绍酒、酱油拌匀，加入高汤300毫升，最后，放入蒸锅用大火蒸25分钟。

　　营养价值及功效：这道药膳，君药是黄鳝，特别是黄鳝头。鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间常用于糖尿病、腰腿酸软、恶露淋症。臣药党参性平味甘，补中益气，健脾生津，适于消渴者热病伤津之证。同有生津止渴的佐药葛根性凉，味甘，使药膳更为平和。

　　2北芪黄鳝汤

　　材料：黄鳝500克、干淮山15克、红枣6粒、瘦肉200克、陈皮一小块、北芪20克、姜3片、水8碗(3-4人份)

　　做法：

　　1、买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水捞起。不刮也行，氽水捞起再搓净；

　　2、瘦肉洗净切块，氽水捞起；

　　3、北芪、淮山和红枣洗净，红枣拍扁去核；

　　4、陈皮洗净，刮去内瓤；

　　5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　营养价值及功效：补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾患者不宜食用。

　　3黄鳝炒大葱

　　材料：黄鳝500克、大葱100克、姜、蒜、黄酒、酱油、精盐各适量。

　　做法：

　　1、将黄鳝刮净去骨切片，大葱洗净切段，蒜瓣拍成蓉。

　　2、锅置旺火上，下油，烧至七成热，先投大葱、姜、蒜蓉，爆出香味，再放鳝鱼片炒匀，下黄酒、酱油和精盐同炒，注入少量清水，盖焖片刻，调入味精，炒至熟透。分1--2次趁热食用。单食或佐餐。

　　黄鳝炒大葱功效：适用于糖尿病。

　　黄鳝饭

　　材料：黄鳝150克、生姜汁10毫升、粳米500克、精盐、花生油各适量。

　　做法：

　　1、将黄鳝宰杀，去内脏，去骨，洗净后切成片，放碟内，以生姜汁、精盐、花生油拌匀。

　　2、将淘洗干净的粳米放入砂锅中，加适量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分减少一半后，放入黄鳝于饭上，继续煮至饭熟即成。

　　营养价值及功效：有补益肝肾，调中健胃。

　　4辣鸡鳝鱼汤

　　材料：鳝鱼肉、鸡肉各50克、鸡蛋1个、面筋15克、水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、陈醋、大葱、生姜、香油、盐、鸡汤各适量。

　　做法：

　　1、将鳝鱼肉洗净切成丝，鸡肉切成丝，面筋切成条，姜切成丝，鸡蛋打入碗中搅匀。

　　2、锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各500毫升，烧开放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、姜丝、盐，烧沸打入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡。

　　3、加上胡椒粉、味道、香油、葱花即成。

　　5炸黄鳝

　　材料：黄鳝650克、生粉1汤匙、胡椒粉、麻油、盐少许、姜汁、酒、蒜茸各1匙、蛋清1汤匙。

　　做法：

　　1、黄鲜洗净去骨，在开水中氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。

　　2、黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉，用油炸至金黄装碟。

　　6黄鳝肉丝粥

　　材料：黄鳝头150克、猪瘦肉60克、大米100克、姜丝2克、葱末2克、精盐1克、味精2克、料酒10毫升、熟猪油10克。

　　做法：

　　1、将黄鳝头洗净；猪瘦肉切丝；大米淘洗干净，备用。

　　2、锅内加水适量，放入黄鳝头、猪肉丝、大米、姜丝、葱末、精盐、料酒共煮粥，熟后调入味精、熟猪油即成。

　　用法：每日1-2次，长期食用。

　　营养价值及功效：黄鳝是高蛋白食物，能补充糖尿病患者的蛋白消耗；同时黄鳝中又含有黄鳝素A和黄鳝素B两种物质，有显著的降糖作用，对本病有治疗作用，宜经常食用。

　　适应症：糖尿病。

　　7白汁黄鳝

　　材料：活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、鸡精、盐

　　做法：

　　1、准备好材料，黄鳝去头、去内脏，剪成4CM左右的小段。

　　2、鳝段倒入开水烫半分钟，用手抓捏去除黄鳝表面的粘液，冲洗干净。

　　3、锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香，入鳝段煸炒，倒入少许黄酒，再加入蒜头翻炒片刻。

　　4、加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。

　　8韭菜炒黄鳝

　　材料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量、盐适量

　　做法：

　　1、黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

　　2、用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

　　营养价值及功效：有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。治性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛。

　　特点：适用：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛

　　9淮山黄鳝汤

　　材料：黄鳝、山药、香菇、香菜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒

　　做法：

　　1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；

　　2、将山药切滚刀块，过水略焯后取出，过油炸至表面微黄取出备用；

　　3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

　　10香菇黄鳝鲜笋羹

　　材料：鳝鱼300克、莴笋100克、香菇（鲜）30克

　　调料：大蒜（白皮）15克、姜3克、色拉油15克、香油4克、盐1克、老抽6克、小米10克、胡椒粉2克

　　做法：

　　1、将鳝鱼摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；

　　2、鳝鱼丝放进冷水中漂去血水，放碗内，下高汤少许，上笼略蒸片刻；

　　3、香菇浸软，洗净，去蒂切丝；

　　4、蒜头去衣剁蓉；姜、鲜笋洗净切丝；

　　5、热锅内加入色拉油，烧滚后加入姜丝，鲜笋丝煸炒；

　　6、随即加入香菇丝和鳝丝，加入高汤，下入盐、老抽、蒜蓉，煮滚约15分钟；

　　7、将粟粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稠芡；

　　8、最后撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

　　11鳝鱼五花火锅

　　材料：韭黄、粉丝和白菜各250克、冬笋、火腿、葱、酱油和香油各50克、香菇100克，姜和陈醋各25克、味精5克、胡椒粉l克、清汤l00O克、精盐5克。

　　做法：

　　1、将鳝鱼从背上贴一侧脊骨剖开，剔去脊骨，用水洗去血污，去掉内脏及头尾，用干净纱布擦去外表黏液，皮朝下放在砧板上，用刀剞成平行的深刀纹，再交叉地用刀剞十字刀，斩成约5厘米长的段；五花猪肉、冬笋、香菇和火腿分别切成片；粉丝、白菜和韭黄分别洗净切成段，装盘上桌。

　　2、锅置火上，放油烧热，投入五花猪肉煸炒至出油，加入酱油25克、冬笋、香菇和火腿再炒一下，放入清汤烧30分钟。另用一锅上火烧热，放入香油和葱姜末炒出香味，加入酱油25克、精盐、胡徽粉、陈醋、味精及适量的清水，调成汁后，分装入小碟中。将烧好的汤料倒入点燃的火锅中烧至汤沸，即可烫食各料。

　　营养价值及功效：祛风、活血、壮阳和补虚。

　　12黑豆红枣煲黄鳝

　　材料：黄鳝250克、黑豆、红枣各100克。

　　做法：先将黄鳝去肠脏，洗净切段，放入油锅中用小火煎。然后将鳝鱼放入瓦煲中，红枣去核，与洗净的黑豆一起入煲，加适量的水，用小火煲三小时左右，调味后可以食用。

　　用法：佐餐食用，每日一到二次。

　　营养价值及功效：补脾益气，适用于脾虚体弱者。

　　13黄鳝排骨粉丝汤

　　营养价值及功效：补肾祛风，壮阳活血，强筋骨。

　　材料：黄鳝，排骨、生抽1/2汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/4汤匙、油2汤匙、麻油1/4汤匙、盐适量、粉丝1扎、排骨200克、黄鳝500克、葱1条、香菜1棵、姜2片、水5碗

　　做法：

　　1、排骨洗净，汆水捞起；

　　2、煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时；

　　3、买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净；用热水淋烫，用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好；

　　4、粉丝用清水浸泡至软；

　　5、葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段；

　　6、热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。