鸭肉养胃补虚 自制四款喷香料理

鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。“人有唇干口燥它能缓之，人有阴虚发热它能解之”。鸭血具有补血、清热解毒之力。鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功。

鸭肉拥有独特的香气，光想就令人垂涎三尺，各个部位适合的料理方式也不一样，专家提醒，对食材处理需注重细节，利用鸭胸、鸭菲力、鸭腿和鸭骨碎肉做出4道适合居家烹调的喷香料理。

凤梨合鸭

材料：鸭胸肉1副、罐头凤梨2片、水300ml，酱油、味醂各30ml，太白粉水15ml、辣椒半支。

准备：辣椒切末，凤梨切丁。烤箱以180℃预热10份钟。

1. 香煎

以小火将鸭胸肉皮的部位朝下煎至金黄色后取出备用。利用锅中剩余的鸭油炒香辣椒、凤梨，加酱油、味醂与水炒匀后，再以太白粉勾芡成酱汁。

2. 烤熟

将做法1的鸭肉放入烤箱，以180℃烤3份钟，切片后盛盘，淋做法1的酱汁即可。

葱爆鸭菲力

材料：鸭菲力150克、橄榄油10ml、白胡椒3克、葱2支、辣椒4支、酱油膏30ml、糖10克、清酒15ml。

准备：葱与辣椒切段。鸭菲力切片。

1. 油腌

鸭菲力加橄榄油、白胡椒拌匀后，腌10份钟。

2. 爆香

爆香葱、辣椒，加做法1、酱油膏、糖、清酒调味，以大火快速翻炒约30秒。

脆皮鸭腿排

材料：去骨鸭腿2支、蛋黄2颗、水200ml、低筋面粉140克、太白粉40克、烫熟的绿花椰菜少许

酱汁：葱1支、辣椒2支、姜4片、乌醋80ml、糖30克，酱油、水、太白粉水各40ml

准备：葱、姜、辣椒切末。低筋面粉与太白粉混合成沾粉，蛋黄与水搅匀成蛋黄水。

1. 裹粉

鸭腿依序裹沾粉、蛋黄水，以170℃油温炸7、8份钟，取出放凉，再以180℃油温炸1份钟，切块盛盘。

2. 煮酱

混合所有酱汁食才煮滚，以太白粉水勾芡，淋在做法1上，以绿花椰菜装饰即可。

酸菜鸭汤

材料：鸭骨1副、鸭碎肉100克、水1公升、清酒200ml、酸菜50克、姜20克、盐适量、白胡椒粉3克

准备：姜切丝，酸菜切条。

1. 汆烫

鸭骨与鸭碎肉以滚水汆烫去血水，捞起后沥干。

2. 煮汤

加水、清酒、酸菜、姜以小火熬半小时，以白胡椒粉、盐调味即可。

专家建议：腿需炸 鸭胸宜煎烤。

专家说，鸭腿纤维韧，筋又多，油炸能让肉质软化，容易食用。但要趁热品尝，放凉了会变硬难咀嚼。而鸭胸则是整只鸭肉最厚的部位，皮下脂肪也最多，适合煎烤。鸭骨架或修整剩下的碎肉，适合煮酸菜汤，但每家酸菜咸度不一，最好边煮边试味道，以免过咸。