夏季饮食防大肠杆菌致病有五关键

     大肠杆菌是分布非常广泛的一种细菌，大多数是不致病的。比如，人体肠道内的大肠杆菌便属于正常菌群，其不仅能够减少蛋白质分解物对人体的危害，还能合成维生素B和K．以及有杀菌作用的大肠杆菌素。胆也有少数大肠杆菌具有强烈的毒性，比如肠出血性大肠杆菌，可以导致出血性腹泻、脱水，严重时会引发肾功能衰竭，尤其是老年人和儿童，因为自身免疫力低，一旦感染很可能会致命。

    被大肠杆菌感染后，不会立刻发病，一般会潜伏3-4天，甚至10天之后，才会出现痉挛性的腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时会伴有发热、呕吐等表现。感染严重者，毒素会随着血液传播，造成溶血性贫血，红细胞、血小板减少，引发急性肾功能衰竭。虽然大肠杆菌的危害如此之大，却有一个共同特点，就是“病从口入”，尤其是接触过受污染的食物（特别是牛肉）．以及奶类、蔬菜、芝士等，更容易感染。也有报道称，入和人之间的密切接触，也可以彼此传染。因此，预防至关重要，尤其要注意食物的五个关键环节。

防大肠杆菌致病，红烧肉（养生网 缘老鱼）

    来源  食物的来源要可靠，尤其是购买肉食，或其他加工食品时，一定要到正规的市场，购买时应注意卖家是否有《食品卫生许可证》，有条件的还可以看一看加工制作现场。另外，购买时要掌握一些辨别方法，比如看、摸、闻、尝等感官检查，以保证食品的新鲜度和卫生质量，尽量做到“吃多少买多少”。

    温度  主要是指食物的加工、储存温度，应保证足以杀灭细菌。大肠杆菌对温度敏感，加热100摄氏度，超过5分钟，细菌即可被杀灭（喜欢吃牛排者尤需注意），储存熟食品，最好将冷藏温度调到10摄氏度以下，肉类熟食尽量不要冷藏，冷冻食品的温度应在-18摄氏度以下。

    时闻  随着气温的升高，应缩短食品的存放时间，尤其是熟食，要尽快吃掉，不给细菌以生长繁殖的机会。不少人把冰箱当作保险箱，剩下的食物会一股脑儿放入其中，这极容易导致大肠杆菌的污染。另外要注意的是，盒饭、外送饭菜等加工运输环节多的食品，在常温下放置更不宜超过一小时。

    洗消  即洗涤和消毒。手随时随地都有弄脏的可能，必须清洗干净，尤其是褶皱及指甲，要用流动水清洗。洗手时机要把握好，比如工作（学习）结束洗一洗，外出归来洗一洗，食前便后洗一洗。另外，接触食物的碗筷也要消毒，每天可将碗筷等用开水煮3—5分钟，有条件的可以使用红外线、紫外线消毒。气温升高，食用凉拌菜时尤其要注意清洗、消毒。

    数量  购买、制作食物时，要宁少勿多，吃多少买多少，防止剩餐被大肠杆菌污染。冰箱中储存的食物，要生熟分开，尤其是生鸡蛋，最好不要与其他食物混放。对于老人和孩子来说，要尽量避免参加大型的活动，减少外出就餐及大规模聚餐的机会，尤其是自办酒席，更需警惕。  （苏玉红）