鲜贝冬瓜球的做法

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材料：鲜贝150克、冬瓜350克、精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克。特色：造型别致，质地软嫩，口味鲜美。菜系：鲁菜。做法：1、将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。2、炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热（约125℃）时，放入鲜贝滑熟捞出。3、碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。4、炒锅内留少量油，旺火烧至七成热（约175℃）时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。