空心菜之凉拌篇

空心菜，是夏秋季节的绿叶菜，也是人们喜爱的家常菜。食用空心菜，对人体大有裨益。

空心菜PK西红柿

1、蛋白质

空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍。

2、钙含量

空心菜的钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

空心菜作用

1、有益防癌：空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

2、有助减肥：所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

3、防龋齿口臭：空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

空心菜的功效

它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

凉拌空心菜的性能、用途及注意事项

1、性能：味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。

2、用途：用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血；热淋，小便不利，或妇女湿热带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。

3、饮食事项：宜旺火快炒，避免营养流失。本品性寒滑利，故体制虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。

凉拌空心菜制作

主料：空心菜300克

调料：大蒜（白皮）15克，香油10克，白砂糖5克，盐3克，味精1克

凉拌空心菜的特色：入口细嫩，蒜香浓郁。

做法：

1. 空心菜洗净，切成段；

2. 蒜洗净，切成末；

3. 水烧开，放入空心菜，滚三滚后捞出沥干；

4. 蒜末、白糖、精盐、味精与少量水调匀后，再浇入热香油（糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉）；

5. 味汁和空心菜拌匀即可。