五道美味下酒菜 夏季饮酒很舒适

夏季即将来临，喝冰镇啤酒的季节又来了。想小酌几杯，却又担心路边摊不够干净，自己下厨来几道小菜，健康美味又简单。

下酒菜一：凉拌木耳黄瓜

食材：干木耳，黄瓜，小米辣，大蒜，糖，盐，鸡精，生抽，香油，食用油。

步骤：

1.用开水将木耳泡发，泡发后切成小块，黄瓜切小块备用。

2.木耳焯水煮熟后沥干。

3.小米辣和大蒜切成沫状。

4.将木耳和黄瓜放入大碗中，加入盐，白糖，生抽，鸡精，拌匀。再放上大蒜沫，辣椒沫，先不拌。

5.烧热食用油，将油淋在辣椒沫和蒜沫上，再滴入几滴香油。最后拌匀调味，放入冰箱冷藏半个小时后即可食用。

小贴士：

1.木耳需要比青菜多焯水片刻，因为真菌在食用时要保证煮熟，否则容易食物中毒。

2.生抽不要下过多，否则碗底的菜就会泡太咸了。

3.淋一些烧热的食用油目的是将辣椒和蒜沫的味道激发出来。

下酒菜二：麻辣小龙虾

食材：小龙虾，干辣椒，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，生抽，盐，食用油，鸡精，白糖，料酒。

步骤：

1.清洗小龙虾。用小毛刷将虾身刷干净，清水多冲洗几遍，去除头尾和虾线。

2.锅中倒入油，油量可以多一些。等油热好后，放入干辣椒，麻椒，花椒煸香。

3.加入切好的葱姜蒜一起煸炒出味。

4.倒入处理好的龙虾爆炒，并淋上料酒提鲜。

5.最后加入盐，鸡精，白糖，生抽调味。

小贴士：

1.小龙虾本身比较脏，因此建议买来后泡盐水一刻钟，在炒之前焯水一下，既干净，又可以确保熟透。

2.盐和糖可以比炒菜时多一些，毕竟小龙虾外壳厚，入味不易。

下酒菜三：辣炒花蛤

食材：红辣椒，青辣椒，花蛤，葱，姜，蒜，盐，生抽，水淀粉，食用油。

步骤：

1.花蛤买来后多清洗几遍，去除泥垢。然后将花蛤泡盐水半个小时至一个小时吐沙。

2.青红辣椒切块。葱切沫，姜切片，拍蒜。

3.锅中热油，油温高时加入姜，蒜，及部分辣椒爆香，随后加入花蛤爆炒。

4.放入花蛤后盖上锅盖，这样花蛤容易开，快熟。

5.花蛤全开后， 开盖转大火，加入生抽，盐，和剩余的青红椒，待水分快干时倒入水淀粉，撒上葱沫，汤汁变浓稠后关火起锅。

小贴士：

1.炒花蛤时，盐可以少放一点，因为花蛤本身有点咸味。而且花蛤的汤汁中鲜味足够，所以鸡精就不必再加了，保持花蛤的鲜味最好。

下酒菜四：泡椒凤爪

食材：鸡爪，小米辣，泡椒，泡椒汁，大蒜，白糖，盐，鸡精，生抽，芝麻油，姜，醋，料酒，凉白开。

步骤：

1.鸡爪去指甲，对半切开，

2.烧一锅水，放入鸡爪，加入姜和料酒去腥焯水，焯好的鸡爪用冷水洗净后沥干。

3.将鸡爪重下冷水锅再煮，煮至筷子可以戳穿就好。煮好后沥干洗净放入冷藏半小时。

4.小米辣，大蒜，姜切沫备用。

5.将碗中开始调酱汁。加入盐，白糖，醋，生抽，泡椒，泡椒汁，芝麻油，小米辣，凉白开，一小片姜。尝一下味道是否可以。

6.最后倒入冷藏后的鸡爪，摇匀后放入冷藏一个晚上，有空的时候多摇一下，让每个鸡爪均匀入味。

小贴士：

1.鸡爪在冷热交替中可以更Q弹有嚼劲。

下酒菜五：盐水毛豆

食材：毛豆，八角，葱，姜，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，盐。

步骤：

1.毛豆多搓洗几遍后，去除毛豆的两个角。

2.葱姜切好，香料备用。

3.加入水，葱姜和香料烧开后倒入毛豆煮开。煮开后加入盐，再小火煮五分钟。

4.最后关火浸泡半小时入味。

小贴士：

1.煮毛豆时不要盖锅盖，否则毛豆会变黄。

2.煮好的毛豆放入冷藏风味更佳。

3.毛豆煮开就好了，煮太久软烂了就不好吃了。

夏季啤酒和小菜虽然解乏，但是也不要贪杯哦。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）