阳春三月荠菜香 两道食谱不可少

荠菜是十字科野生蔬菜，也叫地菜、雀雀菜、菱角菜，江浙一带称枕头菜，广东叫鸡翼菜，广西叫览豉菜，青海叫田儿菜等。《本草纲目》中，称其为“护生草”。在蔬菜品种中，荠菜称得上是佼佼者。

荠菜

早先在自然界天然生长的荠菜，只是很普通的一年生或二年生野草，很容易生长，世界上许多地方都有它的踪迹，常出现在旷野、田埂、路边、庭园、屋旁，唐代诗家白居易《早春》诗句曰：“满庭田地湿，荠叶生墙根”，正是对它生长环境的一种写照。

荠菜的食用价值

中国古人采集荠菜，既可单独炒食，还可将其剁碎做馅或煮羹，两千年前《尔雅》最早载说：“荠味甘，人取其叶作菹（剁碎）及羹亦佳。”可见，现今大众喜爱的荠菜羹、荠菜馄饨、荠菜饺、荠菜炒年糕等美食，自古有之。荠菜何以如此诱人呢？这是因为荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质5.3克，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全都具备。

荠菜的医学研究

荠菜还是一味良药。“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语，至今仍在流传。早在1300多年前，著名医学家陶弘景在《名医别录》中就对荠菜的药用功能作了记述：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”而根据现代科学知识，荠菜所含成分繁多，主要有荠菜酸、乙酰胆碱、季铵化合物、橙皮苷、类黄酮物质、二硫酚硫酮、蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质、叶绿素、山梨醇、纤维素等。

芥菜的食谱

1、荠菜豆腐做法：荠菜100克，去杂，洗净，切成细末；嫩豆腐200克、熟竹笋25克、水发香菇25克、熟胡萝卜25克、水面筋50克，分别切成小丁。炒锅加油，烧至七成熟，加鲜汤及上述6种主辅料，再加入姜末、精盐，烧沸后点入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。功效：清热降压、清肝明目。适用于高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化及肾炎水肿等患者。

荠菜豆腐

2、荠菜鸡蛋做法：荠菜200克，洗净，放砂锅内，加清水适量，煎5～10分钟。打入鸡蛋2只，加盐、味精稍煮，盛入碗中即成。功效：补心安神、益血止血、清热降压。适用于高血压病、乳糜尿、肾结核等患者。