现存的北京小吃不足鼎盛时期的三分之一

       社会发展带来了经济的繁荣和生活的富足，同时也加快了生活节奏，增大了生活成本。自动化、工业化、信息化为人们的生活带来许多便利，但是对那些传承着基层饮食文化的基本是手工操作的各种小吃，也带来巨大的冲击。这一点从北京小吃发展历史中可见一斑。

现存的北京小吃不足鼎盛时期的三分之一

      自辽代开发建设北京城算起，北京成为都城的历史已经有800多年了。这几百年间，各地、各族人士在北京驻留、过往，留下了人气，也带来了各地风味，形成了大菜繁花似锦，小食灿若群星的北京饮食风貌。据统计，清末民初，北京的小吃品种有600多种，这些被老北京人昵称为“碰头食”、“茶菜”的小食，不仅老百姓喜欢，就是王公贵族、文人墨客也对它们青睐有加。当年前门地区食肆林立，各种小吃汇聚，一条长约165米，宽约3米的门框胡同聚集着30多户老字号小吃。复顺斋酱牛肉、年糕王、豌豆宛、馅饼路、爆肚羊、厨子杨、年糕杨、豆腐脑白、爆肚冯、奶酪魏、老豆腐馄饨康、炒火烧沙、包子杨、同益轩羊肉、褡裢火烧、德兴斋烧羊肉杂碎汤、俊王爷烧饼等。豆汁、烧饼、炸糕、酱肉、杂碎汤、奶酪等等，无所不有。鲁迅、老舍、梁实秋、程砚秋、荀慧生等都是这里的常客。嗅着各家小吃的香味，看着身边的嗜杂景象，喝着热乎乎的豆汁儿，伴着身边浑厚的叫卖声音，汇成喧腾的市井生活。小吃极大地丰富了北京人的生活，成为北京饮食文化的重要组成部分。

      现代化的进程中，北京城胡同少了，高楼大厦多了，作为走街串巷吆喝着卖的北京小吃也逐渐衰落了，目前市场上能见到的小吃品种，已不足鼎盛时期的三分之一。店铺稀少、传承断代、技艺缺失、原料难求等等原因，让北京传统小吃的恢复与发展速度缓慢、举步维艰。如不加以改变，这些留给我们无数美好记忆的吃食，也将随着我们逝去的青春一同逝去了。