警惕抗生素超标鱼危害健康

我们都知道鱼是优质的蛋白质来源，但大家一定要警惕：有一类鱼，如果长期食用，可能会让你变成过敏体质、越来越胖，还会破坏肠道菌群。更严重的是，它甚至可能让你在生病时吃的药失效，甚至有致癌风险。听起来很吓人？到底是什么鱼呢？我说的，就是那些富含抗生素的鱼。

抗生素听起来很熟悉——我们生病时细菌感染用的就是这类药。但这些年抗生素被滥用，带来了严重的耐药性问题。英国政府曾做过评估研究，目前全球每年因抗生素耐药性致死或相关问题的人数高达70多万。如果这个问题得不到有效控制，到2050年，全球每年因耐药性致死的人数将飙升至1000万！

那这个“抗生素鱼”到底和鱼有什么关系？很多朋友可能会懵：鱼和抗生素有什么关系？告诉你——现在不仅有重金属超标的鱼，还有抗生素超标的鱼！世界各地的养殖户为了加快生长、让鱼更肥、减少生病，经常给鱼（甚至牛羊）喂小剂量抗生素。同时工业污染也加剧了这一问题。

人通过食物链摄入这些富含抗生素的鱼后，体内的抗生素会慢慢蓄积。长期低剂量接触这些抗生素，会让体内细菌逐渐产生耐药性——未来一旦你被细菌感染，治疗难度会大大增加。

更可怕的是，一项研究发现：即使小剂量的抗生素进入人类食物链，也会提高肥胖风险！因为它会破坏肠道菌群，影响消化和免疫力，还可能引发过敏及其他不良反应。

那么我们应该特别警惕哪类鱼呢？哪类鱼更容易累积抗生素、危险更大？主要有两类：

第一类是“又肥又大的鱼”。从体型来看，主要就是那些超过5斤的草鱼、鲫鱼等。同种类中长得越大的鱼年龄越大、体内积累的时间越久——不仅可能含有更多重金属，也可能蓄积更多抗生素。因此这类“大肥鱼”要特别注意。

第二类是三文鱼。三文鱼不是健康食品吗？那要看它来自哪里！2025年3月，澳大利亚塔斯马尼亚州的三文鱼养殖场曾爆发震惊全球的事件：超过100万条三文鱼集体死亡，尸体漂浮在海面甚至冲上海滩。更令人担忧的是——科学家在这些死鱼体内发现了四环素类抗生素，并在海岸污染物中也检测到了残留。

这种事并非个案！2020年挪威一家三文鱼养殖企业就因69万条喂了抗生素的三文鱼逃逸而被智利政府罚款660万美元。

三文鱼本身是优质蛋白来源，“Omega-3脂肪酸之王”，对心脑血管有益、脂肪含量低、蛋白质丰富——但前提是它来自正规渠道！

其实我们对鱼类中抗生素的使用是有严格标准的——通过正规途径购买的鱼类一般不会有问题。但如果你在小商小贩处购买，则可能存在风险。

那怎么办？如何降低潜在危害？

第一：买回来后做预处理——去鳞、去内脏后用2%盐水浸泡30分钟，可有效减少残留物。

第二：烹饪方式很重要——油炸相对比清蒸更安全（虽然油不能放太多），因为高温可部分分解残留物；而清蒸则更容易保留残留物。

第三：尽量不要把鱼和菠菜一起吃！菠菜含金属离子，可能与四环素类抗生素形成难溶复合物，在体内难以代谢。